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白灼菜心
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猿闻猿谴盘

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩很合适用原质灼法烧。

白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。

时间:10分钟内
食材
油菜心 400g
油 适量
盐 适量
蒜头 适量
生抽 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右
  • 步骤 2/13
    切掉老的根部
  • 步骤 3/13
    锅内烧开水
  • 步骤 4/13
    下适量的盐
  • 步骤 5/13
    适量的油
  • 步骤 6/13
    先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起
  • 步骤 7/13
    取一碗，加入凉白开
  • 步骤 8/13
    加入适量的蚝油
  • 步骤 9/13
    加入生抽
  • 步骤 10/13
    调配均匀后，倒入锅内煮开
  • 步骤 11/13
    再倒入切好的蒜末再次烧开，关火
  • 步骤 12/13
    把蚝油汁淋在菜心上
  • 步骤 13/13
    清爽的白灼菜心来咯
小贴士

1、同样的做法也适用于别的青菜，比如小油菜，芥蓝等；

2、菜心入锅焯烫的时间不要长，烫至菜心断青即可；

发布于 2022-05-25
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