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蒜蓉菜脯粒烤茄子
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梅花疏淡

菜脯，潮汕话，就是萝卜干的意思。

蒜蓉烤茄子，相信多数人吃过，但潮汕夜宵烧烤小街上的烤茄子，一般还会加入菜脯粒，烤茄子的味道立马鲜活起来。

第一次做，只烤了一条，吃饭的人，给我点了N个赞，还说这可以收入私房菜谱。这是对于味道方面的评价，但吃货家族的人，除了会吃，还会评点，唯一不满意的就是茄子内部组织忘记用小刀横竖切几下了，所以吃的时候不太方便，最后只好直接手抓着吃。

食材
茄子 1条
油 适量
蒜末 适量
菜脯 50g
蚝油 半勺
辣椒油 半勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料：生抽、辣椒油、蚝油、蒜瓣、茄子和菜脯
  • 步骤 2/18
    茄子用盐搓洗外皮，清水冲洗干净
  • 步骤 3/18
    200度预热烤箱
  • 步骤 4/18
    放入茄子烤20分钟
  • 步骤 5/18
    烤茄子的期间，将菜脯（也可以是其他地方的原味萝卜干）洗净，切成小粒
  • 步骤 6/18
    蒜去皮，切成末
  • 步骤 7/18
    切好的菜脯粒中加入半勺辣椒油
  • 步骤 8/18
    半勺蚝油
  • 步骤 9/18
    一勺生抽
  • 步骤 10/18
    加入一半蒜蓉，搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    平底锅烧热，下适量的油
  • 步骤 12/18
    将另外一半蒜末倒入锅内
  • 步骤 13/18
    中小火煎成金色蒜蓉
  • 步骤 14/18
    倒入图10的调料中，OK，调料准备完成
  • 步骤 15/18
    将烤了20分钟的茄子取出，用刀一分为二，底部不能切断，两头也不要切断
  • 步骤 16/18
    倒入调配好的调料
  • 步骤 17/18
    继续200度上下火，烤5分钟左右
  • 步骤 18/18
    出炉享用
小贴士

1.我买的茄子很大，一条大概350克左右，调配出来的味道刚刚好。可以根据茄子的大小来增减调料的量。

2.没有潮汕菜脯，可以采用别地的原味萝卜干。口感是否有区别，还要再验证。

3.蒜非常关键，一定要金银蒜结合，烤出来的味道才好，所谓金银蒜，就是一半生蒜，一半是煎成金黄色的蒜末。

4.将茄子一分为二的同时，可以用小刀把内部组织随意切切，那样吃的时候比较方便。

发布于 2022-11-05
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