jxcaipu logo
橙香里脊
2.4万 热度 163 收藏
那笑语浅酌

最近从朋友那儿借来一本《私人味觉》，一天在将下班时才有空翻看，结果书中情节太过细致，馋虫泛起，又有饿意，只盼着赶紧下班。幸福的是，到家就赶上老妈新买的酱驴肉，配上大饼、炖菜，吃得那个香啊，总算是缓解了之前的痛苦。

喜欢此书的书名，《私人味觉》，而不是什么某某食评。味道对人是平等的，每个人都能品尝，但不是每个人都能尝懂。个中滋味，只有自己方能体会。酸甜苦辣，各有一好。

做为不太能吃辣的自己，就对酸甜滋味颇为偏爱。无论是糖醋汁、蕃茄汁还是橙汁，这些酸酸甜甜的菜式总会让人想起时就口舌生津，看到时更忍不住吞咽口水。这道用橙汁做的里脊，即是这种既诱人又开胃的滋味，散发着淡淡的橙汁香气，肉则炸得外焦里嫩，吃起来真是非常美味。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 220g
油 适量
盐 适量
花椒粉 少许
葱白 15g
姜 6g
橙汁 3大勺
白醋 1大勺
绵白糖 2大勺
淀粉 130g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片。
  • 步骤 2/16
    放入少许盐、胡椒粉。
  • 步骤 3/16
    放入料酒，抓匀。
  • 步骤 4/16
    放入少许油，抓匀。
  • 步骤 5/16
    静置约10分钟。
  • 步骤 6/16
    葱切丝。
  • 步骤 7/16
    姜切丝。
  • 步骤 8/16
    在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。
  • 步骤 9/16
    苹果洗净后切造型，用淡盐水浸泡。
  • 步骤 10/16
    淀粉倒入盆中，一点点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
  • 步骤 11/16
    锅内放多半锅油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，注意肉片上的淀粉糊要挂匀，不能少也不能太多。
  • 步骤 12/16
    炸至肉片金黄，定型后捞出。
  • 步骤 13/16
    待全部肉片炸完捞出后，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。
  • 步骤 14/16
    炒锅放少许油，待油温升高后倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁。
  • 步骤 15/16
    汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/16
    倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可盛出装盘。
小贴士

1、 油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入，冒起小泡表示温度就可以了。

2、 炸肉的时间不要过长，第一遍熟了就可以捞出，第二遍上色就可以捞出，免得炸得过硬。

3、 调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量，酸甜由人。

发布于 2023-02-08
178
相关菜谱
写评论