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捞拌鲍鱼
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楚楚可人filament

鲍鱼,是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”。

它不仅营养丰富,还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾;蛋白质含量丰富,远远高于其他鱼贝类。

苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼:“一枚何啻千金直”,极言鲍鱼之价值与美味。

捞拌鲍鱼,是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时,自己也做了这道菜,结果大受家人欢迎。

鲍鱼肉质丰腴肥厚,再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美,入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。

做好它的关键是焯的时间,之前百度查了很多,都只说是焯熟即可,但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友,告知鲜活鲍鱼几秒即熟,时间若长口感就老了。按他的方法做完,果然一点儿都不老,非常鲜嫩。

时间的长短,鲍鱼的鲜活,是成就这道美味的关键。

下面,就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~

时间:10-30分钟
食材
鲜活鲍鱼 120克
黄瓜 250克
彩椒 10克
纯净水 适量
生抽 适量
适量
适量
白糖 1小勺
美极鲜 1/8勺
蒸鱼豉油 少许
蚝油 1大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉,用刀撬出来。
  • 步骤 2/12
    摘去内脏等物,肉洗净后擦干水份。
  • 步骤 3/12
    将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。
  • 步骤 4/12
    倒入纯净水,搅匀成捞拌汁。
  • 步骤 5/12
    黄瓜去皮。
  • 步骤 6/12
    切成竖长段。
  • 步骤 7/12
    再切成小段,放入容器中。
  • 步骤 8/12
    将彩椒洗净,切成小丁。
  • 步骤 9/12
    煮锅中放适量水,煮开后下入鲍鱼,几秒钟后熟了即捞出。
  • 步骤 10/12
    将鲍鱼晾凉,切成薄片。
  • 步骤 11/12
    将鲍鱼片摆到黄瓜上。
  • 步骤 12/12
    倒入捞拌汁,撒上彩椒丁,静置约4小时后食用即可。
小贴士

捞拌汁以咸鲜为主,调味时醋少放些。

发布于 2025-01-08
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