凉拌什锦 - 凉拌什锦的做法,凉拌什锦怎么做好吃,凉拌什锦的家常做法 - 京细菜谱

凉拌什锦

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每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。

食材

花生米 30g

黄豆 30g

芹菜 1颗

胡萝卜 1个

姜 3片

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烹饪步骤

步骤 1/5

花生米和黄豆提前一晚浸泡；
步骤 2/5

锅中倒入足量的水，放卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙），大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
步骤 3/5

出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
步骤 4/5

胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
步骤 5/5

胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。

小贴士

1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；

2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。

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发布于 2023-05-05