鲶鱼肉质细嫩,少刺,冬季肉味尤为鲜美。同时它也是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。除此之外,鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。鲶鱼虽美味,但烹饪前的清理洗刷要处理得当,否则做出来的菜肴土腥味浓重,影响食欲。
鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了。