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鱼糕笺
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顾落影执迷离

什么是美食？什么是“美器”？这一道“鱼糕笺”就将它诠释得淋漓尽致！本菜用最常见的食材，切成丁粒，花小小的心思，就能做出一个让人眼前一亮的小菜，有时俺想：做菜，这就是最基本的——简单、好看、好味与好吃，但做时要精雕细琢。

时间:10分钟内
食材
鱼豆腐 50g
唐芹 10g
胡萝卜 10g
青豆荚 4个
云吞皮 4块
油 适量
盐 适量
姜 2g
大蒜 2g
鸡精 2g
白糖 3g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    这是鱼豆腐，是一种以鱼肉做成，类似于豆腐，带点咸味的半成品，超市及潮汕人开的菜档都有销售。
  • 步骤 2/15
    本菜用的青豆，因对配菜的颜色要求较高，所以，对所用的青豆采用现剥，以保证青豆的颜色最佳。
  • 步骤 3/15
    将胡萝卜、芹菜茎、鱼豆腐切成青豆般大小的丁粒，备用。
  • 步骤 4/15
    将云吞皮放入小杯碗中，向下稍压，让它凹进小杯碗中，后再放入烤箱中格，用180度烤制10分钟，让云吞皮熟透并定型。
  • 步骤 5/15
    取出烤好的云吞皮，置于小碟中放凉，备用。取出时，小心烫伤。
  • 步骤 6/15
    将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中。
  • 步骤 7/15
    用冷开水调配成一个味汁。这个味汁决定了整个菜的味道，一定要试味。
  • 步骤 8/15
    用小煮锅，放入适量的清水，煮开后，先放入胡萝卜粒氽水30秒，再放青豆氽20秒后放入芹菜茎粒稍氽。
  • 步骤 9/15
    将氽好后的食材粒捞起、沥干水后备用。
  • 步骤 10/15
    大火，烧到锅温7分热，下适量的花生油，将姜末、蒜末爆得。
  • 步骤 11/15
    下鱼豆腐粒翻炒均匀。
  • 步骤 12/15
    再放步骤9的食材粒炒匀后，下步骤7调好的味汁。
  • 步骤 13/15
    迅速翻炒收汁至干。
  • 步骤 14/15
    将炒好后菜粒盛起。
  • 步骤 15/15
    用小匙将步骤14的菜粒勺装起，放入步骤5中准备好的云吞皮中，稍加整理，即成。
小贴士

1、没鱼豆腐，可用一般的淡色豆干替代，但口感较差。

2、挑选青豆时，不要挑太嫩的，尽量挑成熟豆荚，以免过嫩的青豆在烹制时，因失水失水干瘪而影响观感。

发布于 2022-05-05
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