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黄金富贵花
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孤珊剩

八天长假， 不出去玩， 宅在家里干嘛？ 对于爱做美食的我们， 是不是抽出时间来做点“费事” 的菜呢？ 其实说起来也只是步骤多些罢了， 但费功夫的菜品更能突出烹饪者的心意， 不是吗？

食材
虾仁 50g
蛋白 3个
蟹味菇 20g
青豆 10g
咸蛋黄 1个
油 适量
盐 适量
胡椒 适量
生粉 适量
韭菜 适量
红萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将锅中烧热， 在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量；
  • 步骤 2/13
    蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了，将蛋白倒出来， 再进行下一个；同样的方法将剩余蛋白做成饼；
  • 步骤 3/13
    将虾仁切成小丁；
  • 步骤 4/13
    将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下；
  • 步骤 5/13
    水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火， 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出；
  • 步骤 6/13
    将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀；
  • 步骤 7/13
    取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅；
  • 步骤 8/13
    捏起来， 包好， 用韭菜捆好；
  • 步骤 9/13
    同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟；
  • 步骤 10/13
    准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥；
  • 步骤 11/13
    将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥；
  • 步骤 12/13
    在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡；
  • 步骤 13/13
    将玻璃汁撒上花朵上。
小贴士

1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅；（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好）；

2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些；

3. 韭菜烫软就行， 主要作用是捆绑；

4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。

发布于 2024-09-17
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