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花开富贵饼
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别凊仴聊嘸痕

花开富贵椰酥特点：造型独特，口感酥松。

食材
中筋面粉 150g
低筋面粉 120g
酥油 60g
细砂糖 5g
水 65g
奶香椰蓉馅料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    酥皮制作：约13个，油皮原料中，将中粉和细砂糖过筛。
  • 步骤 2/26
    加入室温软化的酥油。
  • 步骤 3/26
    用手搓成屑状。
  • 步骤 4/26
    在搓好屑状的面粉中加入水。
  • 步骤 5/26
    揉至出筋，面团表面光滑。
  • 步骤 6/26
    用保鲜袋包好，静止30分钟。
  • 步骤 7/26
    油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。
  • 步骤 8/26
    用手揉匀，静置30分钟。
  • 步骤 9/26
    将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
  • 步骤 10/26
    取一个油皮，压扁，加入一份油酥。
  • 步骤 11/26
    按图中提示包成一个球状，收口朝上。
  • 步骤 12/26
    用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。
  • 步骤 13/26
    从上往下卷成卷，收口朝上。
  • 步骤 14/26
    按照此方法把余下的面团全部做好，面卷上面盖一层保鲜膜，防止风干，静置15分钟。
  • 步骤 15/26
    松弛后取一个卷竖放，擀成长条。
  • 步骤 16/26
    同之前的卷卷方法一样，从上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，静置20分钟。
  • 步骤 17/26
    花开富贵椰酥制作：取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球。
  • 步骤 18/26
    擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的。
  • 步骤 19/26
    平分成4份切割，不要切断。
  • 步骤 20/26
    然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割，不要切断。
  • 步骤 21/26
    再在每一小份中分割2份，不要切断。切好后，用刮板铲起。
  • 步骤 22/26
    翻到手上，放入馅料。
  • 步骤 23/26
    用虎口捏拢即可。
  • 步骤 24/26
    把其余的做好后，把上面的穗散开一些。
  • 步骤 25/26
    每一个刷上一层蛋黄液。
  • 步骤 26/26
    排入烤盘，放进预热好的烤箱内烘焙即可。
小贴士

注意把握烤箱烤制时间

发布于 2023-07-21
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