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剁椒干煎虾
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periodical企鹅

剁椒是湘菜的特色调味料之一,了解剁椒还是从【剁椒鱼头】开始,品味之后,体会到了剁椒的魅力。其实用剁椒烹制菜肴不仅仅是鱼头,就是鱼尾、鱼中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎虾】就是用剁椒入味,成品菜肴的味道回味无穷。

时间:10分钟内
食材
青虾 10只
适量
适量
剁椒 适量
香醋 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主辅料:青虾、剁椒酱、姜
  • 步骤 2/14
    把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。
  • 步骤 3/14
    依次做好。
  • 步骤 4/14
    加适量盐、料酒,腌制10分钟。
  • 步骤 5/14
    制作蘸汁:把姜切末。
  • 步骤 6/14
    加入香醋、
  • 步骤 7/14
    加入生抽调好味,拌匀即成。
  • 步骤 8/14
    起锅热油,放入腌制好的青虾。
  • 步骤 9/14
    旺火煎制,煎至两面发红。
  • 步骤 10/14
    放入剁椒酱。
  • 步骤 11/14
    旺火快速煸炒。
  • 步骤 12/14
    煸炒的过程中,虾尽量平铺锅底。
  • 步骤 13/14
    用旺火把多余的水分快速蒸发,即可关火。
  • 步骤 14/14
    出锅装盘,和蘸料汁搭配上桌。
小贴士

1、因为虾易熟,所以整个烹制过程要快,以免虾肉发老。

2、蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用,直接在煎制虾时调味。

发布于 2022-07-28
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