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无油的剁椒北极虾
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思逸

北极虾解冻的过程最好别偷懒,提前一晚上从冷冻室移到冷藏室,这样的缓慢解冻才能保证虾肉的鲜美。其实绝大部分食材的解冻都应该这样。我个人是最抵触用微波炉化冻的。

时间:30分钟-1小时
食材
野生北极虾 1斤
丝瓜 1根
剁椒 2汤匙
黄酒 2汤匙
香葱 1小把
适量
姜片 适量
1小勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    香葱、蒜切碎粒,姜切片。
  • 步骤 2/8
    丝瓜略刮去皮后,切成厚约1公分的片。
  • 步骤 3/8
    将丝瓜片码在盘子底部。
  • 步骤 4/8
    将北极虾码放在丝瓜片上,并铺上姜片。
  • 步骤 5/8
    碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒。
  • 步骤 6/8
    将碗中调料轻拌匀。
  • 步骤 7/8
    将调料撒在北极虾上。
  • 步骤 8/8
    将盘子放入已上汽的锅中,大火蒸8分钟后即可。
小贴士

北极虾相关知识:

北极虾是一种深海冷水野生虾,捕捞后经过煮制、冷冻后出售。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用,所以做凉菜是最佳烹调方法。

营养价值

北极虾营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是21世纪非常健康的食品。

解冻方法

解冻时,将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

烹调方法

北极虾最适合制作各种沙拉,与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中含维生素,搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜,如香辣北极虾等。

在烹调热菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:

1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。

2、炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。

发布于 2019-02-12
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