jxcaipu logo
鱼香包菜
4.7万 热度 147 收藏
染墨丶若流云运鹏

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,最有名当属鱼香肉丝。

由此鱼香味菜肴繁衍出更多的新式鱼香菜品,一碗鱼香汁成为经典的川味调料。

鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒,然后酱油,糖,醋,按照一定的比例调制,就是开胃下饭的鱼香汁。

其实鱼香汁的调配,我觉得还是自家口味调节最重要,有些人即使按照菜谱做,也不一定能做出满意的美味,因为调味的精妙 ,不是用多少克来衡量 ,而是对味的真正把握,只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。

这道鱼香包菜,用鱼香汁来炒包菜,包菜爽脆微辣微酸,超级下饭的一道米饭杀手菜。

时间:10-30分钟
食材
包菜 350g
适量
葱花 5g
姜末 5g
蒜末 5g
泡椒 10g
酱油 15ml
香醋 10ml
白糖 10g
料酒 10ml
水淀粉 适量
鸡精 少许
香油 适量
2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    包菜手撕小块洗净备用。
  • 步骤 2/10
    锅中水烧开放入包菜焯烫一下过凉备用。
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜,泡椒,全部切碎。
  • 步骤 4/10
    取一个小碗,加入盐,酱油,香醋,白糖,料酒,鸡精搅拌均匀成为料汁备用。
  • 步骤 5/10
    炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。
  • 步骤 6/10
    倒入包菜翻炒片刻。
  • 步骤 7/10
    然后浇入鱼香汁翻炒。
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀后淋入水淀粉翻炒。
  • 步骤 9/10
    再淋入香油。
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀关火。
小贴士

包菜最好用手撕小块,然后开水焯烫过凉,这样包菜炒出来口感爽脆好吃,也能够缩短炒至的时间而且避免出水。

鱼香汁提前调好,要把白糖搅拌直至融化最好。

水淀粉可以不用加在鱼香汁,最后单独再淋入菜品中,这样成菜色泽鲜亮。

发布于 2022-05-24
相关菜谱
写评论