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鱼香包菜
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染墨丶若流云运鹏

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，最有名当属鱼香肉丝。

由此鱼香味菜肴繁衍出更多的新式鱼香菜品，一碗鱼香汁成为经典的川味调料。

鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒，然后酱油，糖，醋，按照一定的比例调制，就是开胃下饭的鱼香汁。

其实鱼香汁的调配，我觉得还是自家口味调节最重要，有些人即使按照菜谱做，也不一定能做出满意的美味，因为调味的精妙 ，不是用多少克来衡量 ，而是对味的真正把握，只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。

这道鱼香包菜，用鱼香汁来炒包菜，包菜爽脆微辣微酸，超级下饭的一道米饭杀手菜。

时间:10-30分钟
食材
包菜 350g
油 适量
葱花 5g
姜末 5g
蒜末 5g
泡椒 10g
酱油 15ml
香醋 10ml
白糖 10g
料酒 10ml
水淀粉 适量
鸡精 少许
香油 适量
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    包菜手撕小块洗净备用。
  • 步骤 2/10
    锅中水烧开放入包菜焯烫一下过凉备用。
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜，泡椒，全部切碎。
  • 步骤 4/10
    取一个小碗，加入盐，酱油，香醋，白糖，料酒，鸡精搅拌均匀成为料汁备用。
  • 步骤 5/10
    炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。
  • 步骤 6/10
    倒入包菜翻炒片刻。
  • 步骤 7/10
    然后浇入鱼香汁翻炒。
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀后淋入水淀粉翻炒。
  • 步骤 9/10
    再淋入香油。
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀关火。
小贴士

包菜最好用手撕小块，然后开水焯烫过凉，这样包菜炒出来口感爽脆好吃，也能够缩短炒至的时间而且避免出水。

鱼香汁提前调好，要把白糖搅拌直至融化最好。

水淀粉可以不用加在鱼香汁，最后单独再淋入菜品中，这样成菜色泽鲜亮。

发布于 2022-05-24
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