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鱼香白菜
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繁华仅此涟东

每到冬天，家里必定囤上两棵白菜，白菜炖粉条豪华了，清炒白菜也是一绝，再不剂拿来炒年糕、下面条也合适呀。

霜打过的白菜，清甜爽口，怎么吃都合适。

不过，若是给白菜换个不寻常的味儿，我料想，你也会吃惊的，鱼香白菜！不管你信不信，好吃到爆表~~~~~~~~~

时间:10分钟内
食材
白菜帮 800克
泡红辣椒 4个
生姜 1块
蒜 3瓣
葱 适量
郫县辣豆瓣酱 1汤匙
酱油 1汤匙
香醋 2汤匙
白糖 2汤匙
淀粉 1汤匙
水 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料：主料：白菜帮800克调料1：泡红辣椒4个,生姜1块，蒜3瓣，葱末适量，郫县辣豆瓣酱1汤匙调料2 (鱼香汁)：酱油1汤匙，香醋2汤匙，白糖2汤匙，淀粉1汤匙，水2汤匙
  • 步骤 2/9
    把白菜帮斜刀片成大片状备用。
  • 步骤 3/9
    泡红椒切碎、郫县豆瓣酱剁细备用。
  • 步骤 4/9
    姜、葱、蒜也切末，葱绿另放。
  • 步骤 5/9
    把酱油、糖、醋、淀粉和水提前拌匀成鱼香芡汁备用，这样就不会手忙脚乱了。
  • 步骤 6/9
    起锅热油放入姜末、蒜末、葱白末炒香。
  • 步骤 7/9
    加入郫县辣豆瓣酱和泡辣椒煸出香味和红油。
  • 步骤 8/9
    待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
  • 步骤 9/9
    把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
小贴士

做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

如果懒得调味，可直接用市售鱼香酱。

发布于 2018-12-02
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