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鱼香白菜
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深情transplant

鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾的。

时间:10-30分钟
食材
白菜帮 500克
油 适量
盐 适量
泡红辣椒 3个
泡姜 1块
蒜末 10克
葱末 10克
豆瓣酱 1大勺
酱油 10克
香醋 15克
白糖 12克
水淀粉 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把白菜帮斜刀片成大片状备用。
  • 步骤 2/7
    泡红椒切碎、泡姜、蒜、葱切末，豆瓣酱剁细备用。
  • 步骤 3/7
    鱼香芡汁料：酱油10克，香醋15克，白糖12克，水淀粉20克。 酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。
  • 步骤 4/7
    起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸出红油。
  • 步骤 5/7
    倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
  • 步骤 6/7
    把鱼香汁倒入用大火翻炒。
  • 步骤 7/7
    芡汁糊化以后即可出锅。
小贴士

厨房小语：1.做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位。

2.鱼香汁也可依自己的口味来调，事先把鱼香汁准备好很重要，以免一样一样加调料，白菜炒得过熟。

发布于 2023-04-13
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