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鱼香白菜帮
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运凡孤月今心

鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。

时间:10分钟内
食材
白菜帮 200g
泡辣椒 适量
泡姜 适量
蒜 适量
香醋 适量
白糖 适量
淀粉 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泡姜，泡辣椒，葱剁成末
  • 步骤 2/9
    白菜帮子切成粗丝
  • 步骤 3/9
    醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
  • 步骤 4/9
    准备好适量的郫县豆瓣
  • 步骤 5/9
    炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
  • 步骤 6/9
    放入郫县豆瓣，炒出红油
  • 步骤 7/9
    把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
  • 步骤 9/9
    鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。
小贴士

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。

发布于 2020-03-27
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