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花雕鸡
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阳刚historian

花雕鸡是广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。

天气慢慢转凉了，做上一道暖身暖胃的菜，非“花雕鸡”莫属了，这道菜既可当菜，也可作汤，一物两吃。太适合像我这种懒人了。在焖煮花雕酒的同时，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香味。吃上一口软烂的鸡肉，再搭配上糯糯的土豆，口感超级棒呀，有荤有素，营养搭配合理。花雕酒的酒性性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。

食材
三黄鸡 1只
油 适量
盐 2g
白糖 1.5g
生抽 5g
十三香 少许
花雕酒 220ml
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 少许
土豆 280g
清水 100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料。
  • 步骤 2/12
    香菜清洗干净后切好，姜切2片，蒜2瓣对半切开。
  • 步骤 3/12
    土豆去皮后切片或切块。
  • 步骤 4/12
    把鸡斩成小块。
  • 步骤 5/12
    锅内加水烧开后，把斩好的鸡肉块放入焯烫。
  • 步骤 6/12
    烧煮至浮沫出来即可关火，捞出鸡肉块，冲洗干净沥干水分备用。
  • 步骤 7/12
    炒锅内加入适量油，放入姜片和蒜爆香。
  • 步骤 8/12
    把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
  • 步骤 9/12
    加入生抽，白糖，十三香翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    注入花雕酒，清水。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。
  • 步骤 12/12
    鸡肉连汤一起盛入砂锅内，在上面均匀地铺上土豆片，盖上砂锅盖，小火焖半小时即可，撒上香菜。
小贴士

1.三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。

2.记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。

3.具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。

4.做的是家常口味，不喜欢吃香菜可不放；土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。

5.避免砂锅干烧发生意外，在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。

发布于 2022-04-13
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