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鲜霸王花骨头汤
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东方若白-

霸王花干品，是在冬天做粤式老火靓汤的优质汤料。它其性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。 在夏天，则是用它的鲜品来做汤了，同样起到与干品一样的功效。这个汤，常做，以前多以肘骨，略显肥腻，这次用“扇骨”（也称贵妃骨）来做，终于做一点不油腻，极适合在夏天饮用又带着淡淡花香的靓汤水。

时间:1-2小时
食材
鲜霸王花 300g
猪扇骨 150g
油 适量
盐 适量
蜜枣 2个
冰糖 5g
鸡精 2g
料酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是新鲜的霸王花。
  • 步骤 2/11
    准备好汤料。
  • 步骤 3/11
    将扇骨按《粤式炖汤之秘 》（）的氽水方式进行除血污氽水处理。
  • 步骤 4/11
    在电炖盅内放入冰糖、料酒、鸡精和盐。
  • 步骤 5/11
    步骤3的扇骨放入炖盅内，摆好。
  • 步骤 6/11
    将霸王花蒂头切除，撕成四瓣，用小煮锅将足量的水烧开后进行氽水。
  • 步骤 7/11
    将氽水后的霸王花放入水槽中，用水冲洗干净它的粘性胶质粘液，然后轻拧挤干水分。
  • 步骤 8/11
    将挤干水分的霸王花放入炖盅内。
  • 步骤 9/11
    往炖盅内注入1.3升的开水。
  • 步骤 10/11
    放入电炖锅中，隔水慢炖4小时，即可。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

在步骤7中，一定要将霸王花所带的粘液清洗干净，要不会让汤中带上苦涩味。

发布于 2023-07-18
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