猪踭是广东人对猪手(猪脚)对上少许部位的叫法,肥中带瘦,多用来白切或煲汤,口感肥而不腻,蘸豉油吃,咸香可口。中医认为猪踭肉有补脾气、润肠胃、生津液的功能。用猪踭煲汤,最适宜搭配“瘦物”,即会吸油的食材,因猪踭带肥肉,煲汤时会释出不少油份,若配西洋菜、霸王花、粉葛这类蔬菜,汤水便不显油腻,煲出来的猪踭肉食落也丝毫不觉得油腻。霸王花的功效:霸王花是主妇们常用的煲汤食材,气味芬芳,口感粘滑。民间用来治疗支气管炎、颈淋巴腺结核和便秘。鲜霸王花会比较寒凉,对胃肠热滞、有口气、喉咙干痛人士更为适合,而干品则接近清凉,再经过一定时间的煲制,无论老少、体质强弱都可以享用。
记得一定要小火哦!