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三鲜肉皮汤
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凉白开啊啊唉

这是一道道传统的本帮三鲜肉皮汤，三鲜来自于食材的咸和鲜的搭配，普通一点的就用咸肉，考究人家会用金华火腿调鲜味，那是更胜一筹了。我更喜欢吃吸足了汤水的肉皮，现在有一种盐炒肉皮口感要比油发的肉皮好一点，而且也没油腻的感觉，泡发后清洗干净即可。

时间:1-2小时
食材
猪排骨 400g
咸肉 100g
盐炒肉皮 50g
盐 适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    咸肉用温水洗净后切块，猪排骨用清水泡清血水后洗净
  • 步骤 2/11
    准备生姜和小葱
  • 步骤 3/11
    准备盐炒肉皮
  • 步骤 4/11
    把盐炒肉皮用清水泡软后切小块后再用温水反复洗净挤压
  • 步骤 5/11
    咸肉和排骨冷水下锅焯水后捞起
  • 步骤 6/11
    锅内倒入热水，把排骨，咸肉先加入再把姜片和葱结倒入
  • 步骤 7/11
    加入料酒
  • 步骤 8/11
    撇清浮沫后大火烧开转小火煲1小时
  • 步骤 9/11
    之后打开加入肉片后转大火
  • 步骤 10/11
    煮开后尝试味道，加盐调味后熄火
  • 步骤 11/11
    撒上葱花后上桌
小贴士

1.发过的肉皮就像海绵能吸足汤汁，煮开即可。

2.焯水过后再下砂锅最好用热水，这样煲好的汤水味道更鲜美。

3。咸鲜的汤水很鲜美，不加鸡精原汁原味更佳。

发布于 2022-09-09
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