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葱油拌馄钝
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燕杀戮横行

菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。

食材
猪肉馅 30g
馄钝皮 500g
青菜 200g
香葱 适量
黄酒 2小勺
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
姜粉 1小勺
熟色拉油 2汤匙
香油 1小勺
清水 半碗
辣椒油 适量
糖 1小勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    青菜清洗干净，沥干水分。
  • 步骤 3/15
    锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
  • 步骤 4/15
    捞出凉水过凉，挤干水分。
  • 步骤 5/15
    青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。
  • 步骤 6/15
    准备好馄饨皮和清水。
  • 步骤 7/15
    取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。
  • 步骤 8/15
    将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。
  • 步骤 9/15
    再对折。
  • 步骤 10/15
    内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。
  • 步骤 11/15
    做好所有。
  • 步骤 12/15
    锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
  • 步骤 13/15
    适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。
  • 步骤 14/15
    生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
  • 步骤 15/15
    蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
小贴士

1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。 2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。 3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。 4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、 5、味汁根据自家口味调制。

发布于 2022-12-05
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