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葱油拌面
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敬曦凊仴聊嘸痕

食尚是地道的南方人，可是对于面食却是非常喜欢，无论是馒头、包子、煎饼、面条、饺子、总之是面粉做的主食我都爱。老妈总是笑我，说我前世本是北方人投错了胎来到南方。说归说，家人在我的影响下，慢慢也喜欢了面食，要是隔上几天没做面食，他们会主动提出来想换换口味。说实在的，面条如果是自己亲手擀的，嚼起来特别香，再配上适合的佐料，相信不喜欢吃面条的人也会接受甚至喜欢。这道葱油拌面，是浙菜里的特色佳肴，它的特点是：面条筋道，味道独特，简简单单的葱油拌一拌，面条油亮甘香。非常美味~

食材
高粉 200g
葱头 3个
小葱 2根
油 适量
盐 适量
酱油 适量
香油 少许
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀，加上适量清水，用筷子搅成雪花状；
  • 步骤 2/14
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟左右；
  • 步骤 3/14
    面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀，加上适量清水，用筷子搅成雪花状；
  • 步骤 4/14
    擀成长方形，再用擀面杖擀成薄面皮；
  • 步骤 5/14
    擀好的面皮重叠起来；
  • 步骤 6/14
    切成均匀的细面条；
  • 步骤 7/14
    全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起；
  • 步骤 8/14
    同时备好葱头、小葱；
  • 步骤 9/14
    烧开足量清水，确保面条在水中能有翻腾的空间，煮面条时同步制作葱油；
  • 步骤 10/14
    小葱洗净去须去尾，切段；
  • 步骤 11/14
    热锅，放入适量食用油，葱头部分先爆香；
  • 步骤 12/14
    再倒入葱段煸炒片刻，炒至葱香味渗出，调入酱油、鸡粉、关火，调入少许香油拌匀；
  • 步骤 13/14
    将煮好的面条捞起，过一下凉开水，沥干；
  • 步骤 14/14
    倒入锅中与葱油拌匀即可，装盆，吃面~
小贴士

水沸腾后才放入面条煮，煮至全部浮起来即可捞起，过一下冷河面条口感筋道有嚼劲。搅拌面粉时放入少许盐可以提高面条的韧劲，葱油里有酱油不要再加盐了。

发布于 2025-03-01
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