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焦边菜角
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罔安i高岑

我们这里爱吃这种炸的菜角，以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角，尤其是边很酥脆，皮薄馅多的，非常喜欢。不要小看这焦酥的边，很多卖菜角的人都做不到这一点哩，其实方法很简单，就是在面粉里加入鸡蛋，炸出来的边就很酥脆啦

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 200g
鸡蛋 2个
韭菜 150g
盐 4g
五香粉 2g
香油 15g
面粉 200g
鸡蛋 1个
水 70g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋打入面粉中
  • 步骤 2/14
    加水和面稍软的面团，饧半小时左右
  • 步骤 3/14
    老豆腐捏碎，入炒锅中小火炒
  • 步骤 4/14
    炒至豆腐里的水分蒸发，成为细碎的颗粒
  • 步骤 5/14
    鸡蛋用适量的油炒成散穗
  • 步骤 6/14
    豆腐鸡蛋放一起，加姜末、盐、五香粉
  • 步骤 7/14
    拌均匀后扒到锅的一边
  • 步骤 8/14
    韭菜切碎放另一边，先加入香油拌均匀，加油是为了锁住韭菜的水分
  • 步骤 9/14
    然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀，馅料就拌好了
  • 步骤 10/14
    面团分剂擀成薄片
  • 步骤 11/14
    满满的包入馅料
  • 步骤 12/14
    全部包好
  • 步骤 13/14
    油温4成热，入锅中火炸，炸至表面金黄就可以了
  • 步骤 14/14
    炸好的菜角，那捏一起的边非常是焦酥，很好吃的哦。
小贴士

面粉中加蛋会是酥脆的。

发布于 2022-06-01
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