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薄片肉
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缠绕monopoly

薄片肉是我家乡的一道名菜，以片薄而大出名，在当地又叫裹脚肉传说只用一支筷子就能将一张又薄又长的肉裹起来。我没有那么好的刀工，今天又想吃了，就在这里介绍一下我的做法。

食材
二刀肉 400g
复制酱油 2勺
盐 适量
味精 少量
鸡精 少量
糊辣椒 适量
醋 适量
白糖 适量
香油 适量
花椒面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将二刀肉清洗干净，注意皮上的毛要刮干净！放入冷水锅中煮，待水烧开后打去浮沫，关小火继续煮。
  • 步骤 2/14
    将大葱清洗干净，放入锅中
  • 步骤 3/14
    将姜清洗干净，拍破放入锅中。并到人料酒及花椒。
  • 步骤 4/14
    让锅里继续煮，同时我们准备调料。 将蒜躲成蒜泥放入碗中
  • 步骤 5/14
    加入复制酱油（复制酱油是自制酱油，方法可以百度上搜索一下哈，这里就不多说了）如果没有复制酱油也用其他酱油代替
  • 步骤 6/14
    加入糊辣椒（糊辣椒是我家乡的每家每户都必备的一种调味品，最简单的制作方法是：将干辣椒放在锅里炒，炒至发出浓烈糊香味、颜色变棕黑色起锅将其躲细） 注：在这道菜里，糊辣椒是它和其他地方的白肉区别，把糊辣椒换成红油就是川菜中的传统蒜泥白肉风味
  • 步骤 7/14
    再在碗里加入盐、味精、鸡精、香油、白糖、醋、花椒面、葱花等 好，调料放完了，我们继续看锅里的二刀肉
  • 步骤 8/14
    二刀肉要经常翻动避免粘锅，并且中途应将二刀肉捞出用凉水将表面冲凉。目的是让二刀肉里面的肉成熟而表面的肉不至于太软。根据肉的厚度可以用凉水冲1-4次
  • 步骤 9/14
    判断二刀肉里面是否熟透的方法是用筷子插入肉里
  • 步骤 10/14
    将筷子拔出来看是否有血水溢出，完全没有血水了就可以了
  • 步骤 11/14
    下面我们就开始片肉，（注意是片不是切），片肉时先片肥肉部分再片瘦肉部分
  • 步骤 12/14
    关于如何片好肉如果不知道的朋友可以在网上搜索一下
  • 步骤 13/14
    最后装盘
  • 步骤 14/14
    配上刚才的调料美味无比 当然，也可以把调料到在片好的二刀肉上面
小贴士

这道菜的技巧是冲凉水的部分

发布于 2022-04-17
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