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抹茶莲蓉酥
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飞的云南美女彭湰

上次做月饼，还剩下一些自己做的莲蓉，一直琢磨着再来做些什么好吃的。刚好最近入手了一袋抹茶粉，那就来做抹茶莲蓉酥吧！明艳的绿色，酥脆的外皮，细腻的馅料，想着就口水直流呀！~

先说一句哟，方子里的主料是水油皮，配料是油酥，要区分开哟~还有就是如果想要外皮最酥最脆，就要用猪油，其次是黄油，最次才是植物油哟~

方子足够做16个美味的抹茶莲蓉酥~

食材
中筋面粉 120g
细砂糖 28g
猪油 32g
水 48g
低筋面粉 80g
猪油 40g
抹茶粉 2g
莲蓉馅 320g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉（其实就是普通的面粉），所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。
  • 步骤 2/18
    放入28g糖、32g猪油、48g水，混合均匀。
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团，放在案板上松弛30分钟。
  • 步骤 4/18
    接下来准备抹茶油酥，80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。
  • 步骤 5/18
    放入40g猪油，千万不要放水。
  • 步骤 6/18
    用手揉成面团，同样松弛30分钟。
  • 步骤 7/18
    将水油皮压扁，放入油酥。
  • 步骤 8/18
    将油酥包好，收口朝下。
  • 步骤 9/18
    用擀面杖将面团压成片。
  • 步骤 10/18
    将面片两端向内折，然后再对折起来，像折被子一样。
  • 步骤 11/18
    再用擀面杖压成面片。
  • 步骤 12/18
    再将面片卷起来。
  • 步骤 13/18
    用刀将面团切开。
  • 步骤 14/18
    切下一个薄片，用手压扁。
  • 步骤 15/18
    320g莲蓉馅分成16份，每份20g。
  • 步骤 16/18
    将莲蓉包入面片中，收口。
  • 步骤 17/18
    收口一定要朝下，然后放在铺有油纸的烤盘中，烤箱130度预热好后，送入烤箱中层烤20分钟。
  • 步骤 18/18
    烤好后的抹茶酥层次分明！外酥内软！
小贴士

1、做酥皮一定要有耐心，水油皮和油酥要分开准备，油酥绝对不能放水，面和油的比例为2:1。

2、起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最次才是植物油。

3、点心表面烤出层次后，就表示烤好了。

发布于 2024-10-31
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