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椰香糯米糍
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场控男帝乘

糯米糍又叫状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。原来的糯米糍都是用糯米浸泡、蒸熟再轮番舂打而成的，有点象朝鲜打糕，现在普通家庭制作都改用糯米粉了，这样制作更方便快捷，而且馅料增加了好多新变化。可以用紫薯红豆或者芝士等。我这里只做了最普通和原始的配方，也是小时候记忆中的味道，即芝麻花生碎。

食材
糯米粉 300g
普通面粉 50g
炼乳 20g
椰蓉 适量
木糖醇或白糖 适量
青红丝 适量
黑白芝麻 适量
花生碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将糯米粉加入适量面粉（或者淀粉、澄粉），用开水汤面，要水稍多，面感觉非常软才好。
  • 步骤 2/17
    凉一会揉成团。（因为面比较粘，全程操作要带一次性手套）
  • 步骤 3/17
    放入蒸锅。如果没有湿布，可以底下涂油，或者用合适的模具。
  • 步骤 4/17
    大火蒸20分钟。
  • 步骤 5/17
    打开放凉。加入炼乳。揉成团备用。
  • 步骤 6/17
    花生炒熟去皮。
  • 步骤 7/17
    放在案板上，铺一张厚点的薄膜。用擀面棍压碎，但不要太碎成酱了。
  • 步骤 8/17
    黑白芝麻混合，炒熟。
  • 步骤 9/17
    放入料理机。打成粗粉，不必太细，免得出油。
  • 步骤 10/17
    青红丝切碎。
  • 步骤 11/17
    将青红丝，花生碎和芝麻碎混在一起。
  • 步骤 12/17
    再放入适量的糖或者木糖醇。备用。
  • 步骤 13/17
    准备好模具或者纸杯。
  • 步骤 14/17
    面团分割成合适的大小。
  • 步骤 15/17
    将面坯压薄成面皮，放入适量的馅，包起来。
  • 步骤 16/17
    外面沾一些椰蓉（或者熟干粉）。
  • 步骤 17/17
    将成品放入纸模，即可随时食用。
小贴士

糯米粉加入少量面粉是为了以加强韧性，防止成品太软拿不成个儿。

发布于 2023-10-01
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