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毛豆烧茄子
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你画的像坨屎

用毛豆烧菜也是跟着老爸学的。以前是老爸做给我吃，后来是我做给老爸吃，老爸给我的评价是：“出徒了”。但是不管怎么说，总觉得老爸的菜我还是没有学到位，只是比家里其他人做的相对好些而已，老爸最爱吃我做的菜。每当看到老爸汗如雨下地从厨房出来看着我们吃的很香，他就很高兴的样子，我心里很心疼他。并且，做饭累了半天，他终究吃不了多少。老爸在世的最后的几年，只要回家，我都是抢着做饭。菜做好了上桌，给老爸斟上点红酒，看他夹着菜、惬意地饮着酒，我心里很高兴。

食材
茄子 1个
毛豆 300g
油 60g
盐 3g
味精 1g
白糖 10g
黄酒 15g
生抽 10g
香油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    茄子1个洗净
  • 步骤 2/14
    毛豆洗净
  • 步骤 3/14
    将毛豆用开水煮熟控净水分
  • 步骤 4/14
    立即放入冰盐水中浸泡待用
  • 步骤 5/14
    将茄子去皮
  • 步骤 6/14
    切成菱形小块
  • 步骤 7/14
    加入干面粉，让每一块茄子都沾上面粉
  • 步骤 8/14
    取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，将切好、粘了面的茄子放入油锅中
  • 步骤 9/14
    炸至两面均呈金黄色捞出备用，将所有调料倒入一小碗中待用
  • 步骤 10/14
    锅中留底油，用葱姜蒜放入葱姜蒜末
  • 步骤 11/14
    加入调料汁
  • 步骤 12/14
    倒入炸好的茄子和浸好的毛豆
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀即可
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

1、茄子沾面粉是为了使茄子在炸制时少吃油；

2、毛豆煮熟后立即放入冰水是为了保持毛豆色泽和口感脆而不面

发布于 2022-10-17
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