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黄金琵琶腿
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那么credit

还记得女儿小的时候，每到周末去她爷爷家吃饭，公公总会做炸琵琶腿给女儿吃，我一直以为那是鸡腿。因为，那个时候的我，还不怎么会做菜。

后来，我也慢慢学会了美食，才知道，那是鸡翅根哈！

公公年纪大了，已经很少再做饭了，所以，女儿的大爱琵琶腿就由我来完成了！

以前，公公做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制，然后蘸蛋液，以前没有面包糠，外围包裹的就是掰碎的馒头末了。

而我，也把油炸琵琶腿逐渐改良了，不仅腌制的材料不停的变化，而且包裹的不再是馒头末，而是面包糠，这也许就是改变吧！

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 400g
油 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
面包糠 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
香油 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    琵琶腿洗净沥干水分。
  • 步骤 2/13
    用刀再骨根处划一圈，把筋割断。
  • 步骤 3/13
    手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。
  • 步骤 4/13
    再将肉全部翻下来。
  • 步骤 5/13
    将生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，香油适量，糖半勺，盐1/4勺，葱姜蒜适量混合均匀。
  • 步骤 6/13
    把琵琶腿腌进去，大约一个小时左右。
  • 步骤 7/13
    准备好面粉、蛋液、面包糠。
  • 步骤 8/13
    将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多余的面粉。
  • 步骤 9/13
    再蘸一下蛋液。
  • 步骤 10/13
    再蘸一下面包糠，全部包裹。
  • 步骤 11/13
    全部做好。
  • 步骤 12/13
    油锅五成热，放入鸡腿炸制，至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。
  • 步骤 13/13
    用锡纸包裹骨根处，即可享用。
小贴士

炸制的时候可以先用中火炸七八成熟捞出来，再用热油炸一遍，口感会更加好。如果不用料汁浸泡，也可以蘸少许盐水再加面粉蛋液面包糠包裹，炸好以后蘸番茄酱来吃。

发布于 2024-05-22
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