在中国，用蛹做菜已经有一千多年的历史。茧蛹不仅味道鲜美，还是动物性蛋白质主要来源。茧蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，民间有“三个茧蛹等于一个蛋”的说法，尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养食品。另外，茧蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，有研究提出，蛹有降血脂、降胆固醇的作用。现在市场上买了茧蛹，有黑色和黄色两种，黄色的蛹比黑色的价格贵了近一倍。其实黄色的是在北方养的，它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的，它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同，但蛹的营养价值相差不大，从口感上看，黄色的蛹口感更为鲜嫩，所以黄色的价格也因此更高一些。