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芋香扣肉
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淇沪上雨天颜雨

小时候，每到大年30晚，爸爸就忙乎着炸五花肉准备做“芋香扣肉”吃年三十晚饭。我从小就喜欢围着爸爸在厨房里帮忙，当爸爸将五花肉煮熟之后就会让我用很尖的竹签将煮熟的五花肉皮扎很多小洞，记得，当时问爸爸：为什么要扎猪皮？爸爸说：经过将猪皮扎洞待会儿炸猪肉时，猪皮才会蓬松，蒸出来的扣肉才好吃。

今天，我很高兴和朋友们分享一款带着我儿时记忆的家乡菜“芋香扣肉”，做这款菜的时候，记忆让我回到无忧无虑的快乐童年和对爸爸无尽的思念，，，，。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
芋头 250g
油 适量
盐 适量
姜葱 适量
生抽 适量
大料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将米回来的五花肉清洗干净。
  • 步骤 2/12
    准备香葱和大料（八角）
  • 步骤 3/12
    煮锅放水然后将五花肉和香葱大料一起放入大火烧开将五花肉煮熟。（最好煮软烂些）
  • 步骤 4/12
    将煮好的五花肉捞起用尖头的筷子均匀的插到猪皮里（这样做在炸的时候猪皮会蓬松很多）
  • 步骤 5/12
    准备半个芋头。
  • 步骤 6/12
    将芋头去皮切片抹点而盐然后放入热油的锅里煎到两面金黄。
  • 步骤 7/12
    将煎好的芋头片放到碟里备用。
  • 步骤 8/12
    将扎好猪皮的五花肉用厨房用纸吸干水份然后放入炒锅热油将猪皮煎至金黄（为了省油，我用煎的方法）
  • 步骤 9/12
    准备调料：生抽，鸡精拌均匀
  • 步骤 10/12
    将煎好的五花肉切片用调料腌制片刻然后码盘放入蒸锅蒸两小时（喜欢吃更软烂的可以蒸的时间更长）
  • 步骤 11/12
    将蒸好的扣肉倒扣到大盘里即可。
  • 步骤 12/12
    用西兰花烫熟码盘在扣肉周边即可上桌。这款“芋香扣肉”芋头香软美味，扣肉肥而不腻。
小贴士

蒸扣肉可以根据个人的口感加减时间。

发布于 2022-06-07
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