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凉粉炒鸡蛋
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紫菜

在炎热的夏季，人们往往喜欢买点凉粉回家做上一道可口的消暑小菜。而在我们徐州，最受推崇的凉粉吃法，莫过于凉粉炒鸡蛋。

这道小菜在我们当地很流行，可以说是家喻户晓。无论是哪家小饭店，都会有这样一道菜。而且这道菜在饭店里制作时还会把鸡蛋搅得碎碎的，让您吃起来既看到满盘子的鸡蛋，又吃不到大块的，想吃鸡蛋，只好一点点的挑着吃。

今天为老爸做上这样一道下酒小菜，让老爸吃着软软滑滑的、散发着鸡蛋香味的凉粉，喝着小酒，感受一下女儿的孝心。

时间:10分钟内
食材
豌豆凉粉 300g
油 适量
盐 适量
香醋 适量
特鲜酱油 适量
青红椒 适量
葱花 适量
鸡蛋 2个
淀粉 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备豌豆凉粉。
  • 步骤 2/16
    把凉粉洗净切成约两公分见方的块待用。
  • 步骤 3/16
    鸡蛋两个打入碗内，加入适量的盐。
  • 步骤 4/16
    再加入一小勺地瓜淀粉。
  • 步骤 5/16
    再按一份水、三份鸡蛋的比例加入清水。然后搅散搅匀。
  • 步骤 6/16
    锅置火上加入色拉油。油温约5成热时倒入蛋液。
  • 步骤 7/16
    蛋液倒入后用锅铲不停地搅动并翻炒，使鸡蛋块变成小穗。等鸡蛋全部凝结后，盛出待用。
  • 步骤 8/16
    葱切成丁至盘中待用。
  • 步骤 9/16
    青红椒切成一公分左右见方的块至盘中待用。
  • 步骤 10/16
    另起锅，加入色拉油。油温约8成热时放入葱花炸香。
  • 步骤 11/16
    接着倒入凉粉翻炒均匀。
  • 步骤 12/16
    接着再加入香醋。
  • 步骤 13/16
    加入六月鲜特鲜酱油。
  • 步骤 14/16
    加入适量的盐。
  • 步骤 15/16
    加入青红彩椒丁翻炒均匀。
  • 步骤 16/16
    再倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀约1分钟即可出锅装盘。
小贴士

1、凉粉生的就可以吃，所以加调料时不需炒制时间过长。

2、凉粉翻炒时注意动作宜轻，以免翻碎。

发布于 2022-11-09
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