jxcaipu logo
烟笋烧鸭
2.9万 热度 129 收藏
徐大哈哈哈哈

烟熏笋，是江西一著名特产，井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤，湿柴边冒烟边烘烤，使之干燥又有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，使其味道更好的方法，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。

烟笋受人青睐，美味只是原因之一，健康则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀清道夫，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。

烟熏笋是百搭的食材，既可素做，也可荤食。那种特殊的烟熏的香味，很勾人食欲，加上竹笋天然的清香，入口咀嚼，唇齿之间接触到熏笋富有弹性的粗纤维，香气溢出，那种特有的口感，是谁也挡不住的诱惑。

食材
鸭子 半只
烟笋 200g
干香菇 5朵
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料
  • 步骤 2/14
    烟笋洗净，加淘米水
  • 步骤 3/14
    用淘米水浸泡24小时
  • 步骤 4/14
    泡发好的笋干洗净，切成条状
  • 步骤 5/14
    干香菇洗净，加水浸泡3小时
  • 步骤 6/14
    鸭子
  • 步骤 7/14
    鸭处理干净，斩成块
  • 步骤 8/14
    冷水下锅焯水
  • 步骤 9/14
    锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
  • 步骤 10/14
    下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
  • 步骤 11/14
    加入适量热水
  • 步骤 12/14
    下入笋干
  • 步骤 13/14
    香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
  • 步骤 14/14
    然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
小贴士

厨房小语：1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了

2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中

3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软

发布于 2022-07-31
215
相关菜谱
写评论