jxcaipu logo
香菇竹笋烧鸭子
14.2万 热度 11 收藏
跃颊背孟吨

自由散漫的日子到今天终告一个段落，从明天开始再也不能睡到自然醒了，早上7点必须准时出门。闲散近一个月，突然要紧张起来真还有点不习惯。

在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜，有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的，这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭，经过几个小时的微火慢炖，那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了，那汤鲜里透着微酸，是消暑清热的好汤水。

我也没有认真的研究过，也找不出什么特别的理由，反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配，不仅仅是炖汤，红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料，鸭子的味就会变的更鲜美。

食材
鸭子 600克
水发肉笋 250克
香菇 8-10朵
独头大蒜 2个
大葱 一段
生姜 适量
小葱叶 少许（装饰）
泡萝卜 2-3条
泡辣椒 1个
泡姜 2小块
郫县豆瓣 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
干辣椒 2个
花椒 6-10颗
花椒粉 适量
料酒 适量
醪糟 适量
冰糖 适量
盐 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
  • 步骤 2/22
    将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
  • 步骤 3/22
    水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
  • 步骤 4/22
    锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
  • 步骤 5/22
    把大葱切成5-6cm左右的段
  • 步骤 6/22
    大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
  • 步骤 7/22
    炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
  • 步骤 8/22
    放入干辣椒和花椒爆锅
  • 步骤 9/22
    倒入焯了水沥干水分的鸭子
  • 步骤 10/22
    放入大葱节一起翻炒
  • 步骤 11/22
    炒到鸭子表面出油呈金黄色
  • 步骤 12/22
    把鸭子铲起来，油留在锅里
  • 步骤 13/22
    放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
  • 步骤 14/22
    接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
  • 步骤 15/22
    翻炒出香味和红油
  • 步骤 16/22
    倒入煸过的鸭子
  • 步骤 17/22
    翻炒到表面上色
  • 步骤 18/22
    倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
  • 步骤 19/22
    大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
  • 步骤 20/22
    关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
  • 步骤 21/22
    倒入笋片和香菇
  • 步骤 22/22
    烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小贴士

（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。

（2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。

（3）爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大。

发布于 2019-02-04
79
相关菜谱
写评论