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豆豉剁辣椒
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困困椰

老妈是湖南人，从小俺们也跟着她吃惯了辣椒，特别是自家做的剁椒，那叫一个香啊，不管是就这样直接吃，还是把它蒸菜吃，别提多鲜美了，而猫妈更是喜欢吃辣，故每年都会做上几瓶，自己吃，送家人，送朋友都是拿的出手的好礼品哦

食材
指天椒 1500g
油 适量
盐 适量
高度白酒 100g
豆豉 200g
蒜茸 100g
姜茸 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红椒买的时候选干爽没烂的。
  • 步骤 2/14
    把它放入池中清洗干净。
  • 步骤 3/14
    然后放在太阳下把水份晾晒干。
  • 步骤 4/14
    跟着把辣椒蒂摘去。
  • 步骤 5/14
    然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
  • 步骤 6/14
    切好后，把蒜茸剁碎放入。
  • 步骤 7/14
    跟着放入姜茸。
  • 步骤 8/14
    然后放入适量的食用盐。
  • 步骤 9/14
    此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
  • 步骤 10/14
    然后把所有主配料都拌匀。
  • 步骤 11/14
    然后把豆豉放入。
  • 步骤 12/14
    充分拌匀。
  • 步骤 13/14
    装入瓶中，倒入食用油。
  • 步骤 14/14
    装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用，广东的天气较热，应该成熟的会快些，如果不好辨别是否已经腌制成功，可打开盖子闻一下，能闻到很香的辣酱味，就表示可以喽。
小贴士

想在切辣椒的时候不辣手，那么就在切之前用食用油把手里里外外都擦一遍，这样再切的时候就能大大的减轻辣的机会喽~

发布于 2024-03-23
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