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炝炒野生木耳
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迷路

舌尖2第一集说到山东煎饼还是要到沂蒙山去追寻最古老原始的制作方法,沂蒙人最爱大葱沾酱卷煎饼,当然了现在你可以卷你想卷的一切,从鸡鱼肉蛋到素食小菜,“炝炒野生木耳”就是片中提到的卷煎饼的家常小菜之一。

片中没有说怎样制作,根据我个人的理解“炝炒”就是大火快炒,野生木耳就是真正的大自然的馈赠。

众所周知木耳遇油易炸锅,我们先将木耳加盐焯烫,至软韧有味,再入已经有少量的蒜末和胡萝卜的热油锅快炒,木耳刚想炸锅,立即浇点生抽,再翻两下,撒点香葱或蒜苗即可出锅。这样就可实现“炝炒”,且不会炸的锅台到处是木耳和油。

当今污染越来越严重,多吃点木耳可以帮助机体排出有害物质。野生的口感和营养更加丰富。

时间:10分钟内
食材
野生木耳 15g
适量
适量
小葱 1根
大蒜 2瓣
胡萝卜 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将干木耳泡发,清洗干净,摘成小朵。
  • 步骤 2/7
    锅内水烧开,放半茶匙盐,下木耳烫一滚,然后淋干水备用。
  • 步骤 3/7
    将蒜切末,小葱切圈,胡萝卜切成菱形。
  • 步骤 4/7
    油烧热,下胡萝卜和蒜。
  • 步骤 5/7
    胡萝卜炒至软,加盐调味,并下木耳。
  • 步骤 6/7
    翻炒两下,浇点生抽。
  • 步骤 7/7
    最后放小葱炒两下就可出锅装盘。
小贴士

1.炒素菜用点葱蒜姜可以提味。

2.木耳烫一滚,吃口厚实,有韧性,易入味,另木耳易炸锅,烫一下也可减少炸锅。

3.胡萝卜过油会更加香,木耳易炸锅,因此先炒胡萝卜,后放木耳,木耳已焯烫,翻炒两下即可。

4.胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩,能吃辣椒的可以用点干辣椒或剁椒。

发布于 2023-01-10
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