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炝炒野生木耳
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月球上usage

《舌尖上的中国》第二季的播出,又掀起了人们对美食纪录片的热爱,也进一步的了解到中国人与食物的关系。片子中提到的炝炒野生木耳是山东人在吃大煎饼时卷入的一种菜肴,虽然没有野生木耳,我采用了从东北李大姐那购买在秋木耳,口感也非常不错。片中并未介绍炝炒野生木耳的制作方法,我前天在网上恰好看到了一个文字的制作方法,不管是否正宗,我便照方抓药制作了这款炝炒野生木耳。从介绍方法来看,我个人认为最突出的特点是用香油炒制调料汁,酸甜的口味也是大众所喜爱的,并且在配菜中加入了洋葱,使得菜肴在口感上更突出葱香味。

时间:10-30分钟
食材
黑木耳 150g
胡萝卜 适量
洋葱 适量
香油 适量
少许
白糖 少许
少许
酱油 少许
蒜末 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    泡发的木耳洗净,准备好胡萝卜和洋葱
  • 步骤 2/14
    胡萝卜切丝,洋葱切丝
  • 步骤 3/14
    将盐、白糖放入碗中
  • 步骤 4/14
    加入少许的醋
  • 步骤 5/14
    加入适量的酱油调匀备用
  • 步骤 6/14
    水烧开,放入木耳,焯一分钟就捞出来
  • 步骤 7/14
    锅中倒入香油
  • 步骤 8/14
    放胡萝卜丝、洋葱丝煸炒
  • 步骤 9/14
    将胡萝卜和洋葱丝炒软
  • 步骤 10/14
    放入蒜末炒出香味
  • 步骤 11/14
    倒入调好的料汁
  • 步骤 12/14
    稍微开了就可以盛出来晾凉
  • 步骤 13/14
    晾凉后就可倒入木耳上拌匀
  • 步骤 14/14
    撒上香葱即可食用
小贴士

为了突出木耳的脆感,一定要快速焯制,短时间内捞出;

用香油炒制配菜,味道更纯香。

加入洋葱是为了突出葱香的味道,也可用大葱代替。

发布于 2020-09-10
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