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炝炒野生木耳
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月球上usage

《舌尖上的中国》第二季的播出，又掀起了人们对美食纪录片的热爱，也进一步的了解到中国人与食物的关系。片子中提到的炝炒野生木耳是山东人在吃大煎饼时卷入的一种菜肴，虽然没有野生木耳，我采用了从东北李大姐那购买在秋木耳，口感也非常不错。片中并未介绍炝炒野生木耳的制作方法，我前天在网上恰好看到了一个文字的制作方法，不管是否正宗，我便照方抓药制作了这款炝炒野生木耳。从介绍方法来看，我个人认为最突出的特点是用香油炒制调料汁，酸甜的口味也是大众所喜爱的，并且在配菜中加入了洋葱，使得菜肴在口感上更突出葱香味。

时间:10-30分钟
食材
黑木耳 150g
胡萝卜 适量
洋葱 适量
香油 适量
盐 少许
白糖 少许
醋 少许
酱油 少许
蒜末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    泡发的木耳洗净，准备好胡萝卜和洋葱
  • 步骤 2/14
    胡萝卜切丝，洋葱切丝
  • 步骤 3/14
    将盐、白糖放入碗中
  • 步骤 4/14
    加入少许的醋
  • 步骤 5/14
    加入适量的酱油调匀备用
  • 步骤 6/14
    水烧开，放入木耳，焯一分钟就捞出来
  • 步骤 7/14
    锅中倒入香油
  • 步骤 8/14
    放胡萝卜丝、洋葱丝煸炒
  • 步骤 9/14
    将胡萝卜和洋葱丝炒软
  • 步骤 10/14
    放入蒜末炒出香味
  • 步骤 11/14
    倒入调好的料汁
  • 步骤 12/14
    稍微开了就可以盛出来晾凉
  • 步骤 13/14
    晾凉后就可倒入木耳上拌匀
  • 步骤 14/14
    撒上香葱即可食用
小贴士

为了突出木耳的脆感，一定要快速焯制，短时间内捞出；

用香油炒制配菜，味道更纯香。

加入洋葱是为了突出葱香的味道，也可用大葱代替。

发布于 2020-09-10
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