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麻辣鸡腿豆腐
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喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以尝试下做这道菜，超级开胃好吃呢！麻婆豆腐里用到的配料是用牛肉来烹饪；我换了种搭配用鸡腿来制作，没有加过多的其他材料，简简单单的家常菜，家常做法，鸡腿肉的口感吃起来很嫩！

豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。

时间:10分钟内
食材
鸡腿 5只
油 适量
香葱 少许
内酯豆腐 1盒
生姜 2片
水淀粉 适量
豆瓣酱 适量
蒜 2瓣
白糖 1.5g
鸡精 适量
胡椒粉 适量
生抽 4g
料酒 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料。
  • 步骤 2/17
    切好葱，姜，蒜。
  • 步骤 3/17
    等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心剔去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
  • 步骤 4/17
    去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
  • 步骤 5/17
    处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
  • 步骤 6/17
    利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉.
  • 步骤 7/17
    将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周，水会进入到豆腐和盒子的空隙内。
  • 步骤 8/17
    这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
  • 步骤 9/17
    淀粉加适量水调成水淀粉备用。
  • 步骤 10/17
    锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
  • 步骤 11/17
    翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
  • 步骤 12/17
    锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
  • 步骤 13/17
    转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
  • 步骤 14/17
    把先前炒好的鸡肉块放入翻炒均匀。
  • 步骤 15/17
    放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
  • 步骤 16/17
    盖上锅盖，中火，让汤汁烧的微微变稠。
  • 步骤 17/17
    出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
小贴士

1.放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢吃豆瓣酱的原因。

2.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。 看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。 剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）

3.在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。

发布于 2023-07-23
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