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酱香饼
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束的回忆不在唒

曾几何时，酱香饼的小吃摊和加盟店到处都是，总感觉小吃摊的不卫生，便尝试着自己做。打听了一下酱料的做法，据说是将西红柿、洋葱、胡萝卜三种原料打成汁，再加上调味料熬制成的，其实酱料可以根据自己口味调配的。我懒得用料理机打酱料，用了现成的番茄酱加调味料，饼做出来很酥脆，而且味道没的说，超级棒。

食材
面粉 60g
油 适量
盐 适量
番茄酱 适量
黑胡椒粉 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
  • 步骤 2/13
    将面团按扁，擀成圆饼。
  • 步骤 3/13
    在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
  • 步骤 4/13
    在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
  • 步骤 5/13
    将每一份饼皮向中心处折过去。
  • 步骤 6/13
    最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
  • 步骤 7/13
    将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
  • 步骤 8/13
    平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
  • 步骤 9/13
    趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
  • 步骤 10/13
    待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
  • 步骤 11/13
    另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
  • 步骤 12/13
    将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
  • 步骤 13/13
    切成大方块即可。
小贴士

做这个饼的关键是饼要薄，擀成锅的两倍大，使饼有褶皱，酱料可以渗到褶皱里；烙饼的油不可以太少，这样做出的饼才能酥脆。

发布于 2022-04-21
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