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什锦牛肉丝
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七色花爱恋雨阳

牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，很适合孕妇和孩子食用。选择牛肉的时候，要看做法，炖烧适合选择牛腿肉，也就是牛腱。有肉有筋的才好吃，炒的话只能里脊，鲜嫩好炒。而且炒的过程不能时间长，保证大火快炒，速战速决。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 200g
芹菜 3棵
洋葱 1/2个
胡萝卜 1/2个
木耳 5朵
香葱 3根
姜 1块
蚝油 1/2汤匙
胡椒粉 1/3茶匙
蛋清 1个
淀粉 1汤匙
盐 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。
  • 步骤 2/7
    牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分钟上劲。静置10分钟。
  • 步骤 3/7
    芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝。
  • 步骤 4/7
    牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，6成热下入肉丝，用筷子拨散。
  • 步骤 5/7
    5成熟放葱姜丝。煸炒到7成熟。
  • 步骤 6/7
    倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入1茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤。
  • 步骤 7/7
    炒到芹菜洋葱变软，即可。
小贴士

1，牛肉丝不是横切竖切，而是斜着切，这样肉丝不容易断而且也不会有纤维。

2，5成熟就是稍微有点白，但是还能看到红色肉。7成熟就是肉丝全部微白。这样放入菜后肉丝正好熟，很嫩。

3，牛里脊选择那种圆柱形里脊条，很嫩几乎不需要特殊处理。

4，热高汤可以用开水兑鸡精或者高汤精代替，不可以用冷水或者冷汤。

发布于 2024-09-19
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