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什锦炒饼丝
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楷模

有菜有饼的家常面食--什锦炒饼丝。饼是妈妈做一锅出时顺便烀的饼子，饼子一次吃不完，可以剩下保存好做炒饼，话说妈妈烀饼子总是那么好玩，层次分明，软硬适中，这是做炒饼的优势呢。

时间:10-30分钟
食材
饼 100g
黄瓜 30g
胡萝卜 30g
西红柿 50g
芹菜 10g
鸡蛋 1个
陈醋 5g
蒸鱼鼓油 4g
花椒油 5g
蜂蜜 5g
食用盐 2g
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图：饼，黄瓜，胡萝卜，西红柿，鸡蛋，芹菜，蒜。
  • 步骤 2/9
    饼，胡萝卜，黄瓜，各切成丝状；芹菜切小段；西红柿取皮切丝；蒜切块状；味汁备好。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散，蛋饼做好切成丝。
  • 步骤 4/9
    热锅6成热油加入饼丝煎炒一两分钟后捞出。（炒到稍微有酥脆感就行）
  • 步骤 5/9
    留底油炒香胡萝卜和蒜块。
  • 步骤 6/9
    加入芹菜炒一分钟。
  • 步骤 7/9
    加入黄瓜和饼丝翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    淋入味汁。
  • 步骤 9/9
    炒匀后倒入蛋饼丝和西红柿，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

饼丝在第一步煎炒捞出之后要加快速度炒配料，才能保持蔬菜的脆爽和饼丝稍微的酥脆感，否则炒的时间长了，口味大打折扣。

**第一次用蜂蜜代替糖，结果拿蜂蜜入菜还真的挺好吃。

**草本有记载，说熟蒜可以暖胃。把生蒜切成块状炒出蒜香很好吃的，试试吧。

**如果喜欢西红柿的种子可以不去掉，不过会影响口感

发布于 2023-01-11
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