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椒盐煎茄盒
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椒盐煎茄盒附椒盐的做法

茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。

茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。

如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。

自制椒盐的做法：

自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。

若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。

自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
肉馅 100g
面粉 50g
生粉 20g
花椒 20g
盐 10g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
香油 适量
醋 适量
调馅粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料
  • 步骤 2/18
    原料
  • 步骤 3/18
    肉馅中加入葱末、姜末
  • 步骤 4/18
    加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  • 步骤 5/18
    拌匀
  • 步骤 6/18
    将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  • 步骤 7/18
    茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  • 步骤 8/18
    将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  • 步骤 9/18
    夹好的茄合
  • 步骤 10/18
    粘上面糊
  • 步骤 11/18
    煎锅中放入少许油
  • 步骤 12/18
    用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  • 步骤 13/18
    椒盐的做法
  • 步骤 14/18
    准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  • 步骤 15/18
    把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  • 步骤 16/18
    把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  • 步骤 17/18
    把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  • 步骤 18/18
    将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
小贴士

厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆

厨房小语：花椒和盐不能炒过头，出焦味

发布于 2022-03-19
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