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红糖烧肉
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聪明quarterly

用油炒糖色的红烧肉颜色光泽完美，味道也好，可是就是那油……咳咳……好吧，小雯带来了一道简单的不能再简单的用电饭锅做的红烧肉——红糖烧肉。

用到了红糖，对，不用炒糖色了，就更不需要油了，而且还是电饭锅版的，操作容易不油溅，什么老手生手都能做得来。

红糖这种糖很奇怪，调味一级棒，上色也好甜度高。红糖不是只有在例假的时候出现，平日做肉依赖它，太靠谱啦！

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 250g
八角 2颗
桂皮 1段
香叶 4片
花椒 10粒
葱段 1指长
姜片 5片
水 适量
红糖 2饭勺
料酒 5饭勺
盐 少许
老抽 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将肉放清水中浸泡1小时左右，血色变浅。
  • 步骤 2/10
    肉切成块，均匀的码在电饭锅里，盖盖加热。
  • 步骤 3/10
    大约3分钟左右打开电饭锅，听到滋啦滋啦的声音，将肉翻一面，盖盖继续加热。
  • 步骤 4/10
    准备好葱段、姜片，桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
  • 步骤 5/10
    3分钟左右，电饭锅调到保温模式，将肉取出，把葱姜片铺在锅里。
  • 步骤 6/10
    再将肉均匀的码在葱姜上，调到加热模式。
  • 步骤 7/10
    待出葱姜香味后，加红糖、料酒、老抽（老抽可省略）。
  • 步骤 8/10
    加入水，没过肉1指高，放入包好的料包。
  • 步骤 9/10
    电饭锅盖上盖子，但不要盖紧，留一点缝隙，继续加热
  • 步骤 10/10
    大约1.5个小时左右，汤汁与肉平齐时加盐，轻轻翻拌几下，继续盖上盖子收汤即可。
小贴士

●步骤9，如果有时间能够留意电饭锅那就盖紧锅盖，大约5分钟开盖看看是否开锅，开锅后再盖盖，此时就不要盖紧了，要露着一块缝隙才行，这样是为了减短开锅的时间。

如果没有充足时间盯着电饭锅，那就不要盖紧盖子，以免锅内汤汁溢出，这点很重要。

●电饭锅收汤有个好处，没有汤汁了就会自动跳到保温模式，所以没有及时关掉火也不要担心，当然还是留一点汤汁更好。

●用量里的1条带皮肉，切成大约2cm*4cm的块，能够切12块左右的量。

其调味是根据12块左右的量添加的。

●无需放一滴油，不会粘锅。电饭锅干加热肉，会逼出肥肉的油。

也可略微加长逼油的时间，5分钟左右。具体时间还是要看自家的电饭锅功力。

●饭勺=吃饭的勺子。

发布于 2022-05-21
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