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番茄烧排骨
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长情

首先排骨要用肋排，最好是那种带脆骨的。烧到最后，脆骨都都入味了，别提多软糯！再就是料酒不能少，料酒是让排骨软嫩的另一法宝！其次，八角、香叶、桂皮也不能丢，不能舍不得你的番茄酱，舍不得孩子套不找狼，这些材料在一起烧出来的味道有种茄汁鲭鱼的罐头味道！最后烧的时间不能节省，肉酥软、脆骨软糯才是最终目标！

收汤汁儿，得用中大火。大火容易不留神就烧糊锅，中大火最合适。收的浓浓的汤汁儿，拌着米饭，不知不觉就吃撑了。我觉得下次可以再加一些口蘑、土豆之类的菜类。

小W觉得零厨艺的朋友可以一试，一锅扔、一锅出。很简单的烹饪方法得到的却是很满足味蕾的一道菜，。

时间:1-2小时
食材
肋排 500g
番茄 2个
葱 1小段
姜 1小块
八角 1个
桂皮 1片
香叶 3片
番茄酱 3汤勺
蚝油 1汤勺
白糖 1饭勺
盐 1茶匙
料酒 2汤勺
老抽 1茶匙
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肋排剁小块，洗净放清水里浸泡30分钟，中途倒掉血水，换清水。
  • 步骤 2/8
    番茄洗净，切大块备用。
  • 步骤 3/8
    冷锅放排骨、葱、姜、香叶、桂皮、料酒。
  • 步骤 4/8
    开火，放料酒。
  • 步骤 5/8
    加水，水量为没过排骨1指高。
  • 步骤 6/8
    大火烧开排骨转中火。
  • 步骤 7/8
    加番茄、蚝油、番茄酱、糖、老抽，大火烧开转小火。
  • 步骤 8/8
    小火慢炖，炖至汤汁到排骨一半时加盐继续炖，炖烂后中大火收汁即可。
小贴士

●根据每家锅子不同，炖制效果不同，时间长短自己掌握，以炖烂为主。

小W用了普通炖锅，炖了1.5H正好；如果时间不够，用高压锅会比较快。

●汤勺，称汤用的大勺；饭勺，吃饭用的勺子；茶匙，喝咖啡用的小勺。

●排骨请卖肉师傅砍好了，可惜有点短，如果再长点会更好看。

发布于 2023-05-29
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