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皮蛋瘦肉粥的做法
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总觉得粥算是最能体现爱的一道美食。

白粥，清淡质朴。最简单最不奢华的粥，却也是人们记忆中最抹不去的味道。

甜粥，清新味甘。甜滋而不油腻的粥，或许总会挑逗着嗜甜者的味蕾。

咸粥，醇香咸鲜。风味浓郁而鲜香的粥，也不断深受喝粥者的喜爱。

白粥，是我从小吃到大的。母亲的白粥煮得是非常好的。

今天的这道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。

取炖排骨的清汤来煮粥，比用清水味道要更香醇鲜咸。只是比平时多做一步——炖排骨汤，但是味道却增香了许多。

时间:1-2小时
食材
珍珠米 100g
皮蛋 1个
排骨 200g
瘦肉 100g
生菜 2片
生姜 少许
葱 少许
盐 1茶匙
黑胡椒粉 适量
鸡粉 1/4茶匙
盐（瘦肉丝腌料） 1/4茶匙
鸡粉（瘦肉丝腌料） 少许
生抽（瘦肉丝腌料） 1茶匙
香油（瘦肉丝腌料） 1/2茶匙
清水（瘦肉丝腌料） 1大匙
生粉（瘦肉丝腌料） 3/4茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好珍珠米，将珍珠米洗净放入一容器中，加入适量水（以末过米面即可）浸泡2小时
  • 步骤 2/15
    排骨洗净切块，放入沸水中去除浮沫捞出备用
  • 步骤 3/15
    准备好煲汤的锅（电饭锅也可），放入处理过的排骨，加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时，取出所需的骨汤放凉
  • 步骤 4/15
    将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下，注意不要将大米搅拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微搅拌碎就可以了
  • 步骤 5/15
    搅拌好的米
  • 步骤 6/15
    将搅拌好的米放入电饭锅中，刚刚浸泡米的水也一起倒入，不要浪费了哈，然后加入700ml骨汤
  • 步骤 7/15
    皮蛋放入水中煮熟捞出
  • 步骤 8/15
    煮熟的皮蛋去皮切小块备用
  • 步骤 9/15
    生菜切丝，姜切丝，从切葱花备用
  • 步骤 10/15
    瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用
  • 步骤 11/15
    当电饭锅响时（即米饭熟时），加入皮蛋
  • 步骤 12/15
    再加入处理好的瘦肉，先不要急着搅拌，等肉变色将其搅拌均匀
  • 步骤 13/15
    然后再放入生菜丝
  • 步骤 14/15
    加入少许生姜丝和葱花
  • 步骤 15/15
    根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀，盖上锅盖保温10分钟即可~~~
小贴士

1. 一般煮粥都会用隔夜的剩饭，不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的，其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~

2. 用骨汤代替清水，会让粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的来熬汤，不过大骨熬出来的汤比较油腻，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，这样煮出来的粥才比较清淡爽口；

3. 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片，拍松后加入调味料腌制后再加入粥中，这样煮出来的肉片口感十分爽滑，和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~

4. 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中，可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。

5. 不一定要砂锅煮出来的粥才够味，自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~

发布于 2020-07-16
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