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老广的生滚皮蛋瘦肉粥
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安灯泡好闪

皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法，一种是老火皮蛋瘦肉粥，一种是生滚粥就是先做好老火粥底，然后才把食材放去滚一下。

广东的老火白粥不同于潮汕粥台湾粥，广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠，米粒会不明显。虽然很费时费火但很好吃。

食材
皮蛋 两个
瘦肉 100克
大米 两杯
料酒 1/2羹
姜丝 15克
葱 一根
麻油 两三滴
生抽 1羹
淀粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    瘦肉切成薄片，先放入少许生粉、少量盐捞匀至起胶，再放入少许水捞匀，然后再放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;
  • 步骤 2/4
    皮蛋切成小块，没有切成粒，因为我喜欢有点口感。
  • 步骤 3/4
    煮粥：通常是大火煮开后，用小火差不多要煮半个多小时。 如果家里有焖烧锅就很方便了，晚上把米和水放煲里煮开后，转小火再煮10分钟然后放入焖烧锅内，第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的广东粥了。
  • 步骤 4/4
    将煲好的老火粥底煮开，先放入姜丝、皮蛋，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上喜欢的芫茜碎、葱花等，滴上两滴麻油，ok！喜欢的话还可以在碗底放入切好的生菜丝，再盛入滚烫的皮蛋瘦肉粥，一碗营养全面的粥品就完成了。
小贴士

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、下瘦肉时一定要搅散，否则很容易结成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、一定要大火烧开，再小火熬煮。

8、最后放皮蛋，稍微煮熟就可以了，这样的粥色更清爽。

发布于 2018-09-11
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