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菠菜馅饼
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灯泡与狗

馅料可以做单个面胚重30g左右的馅饼13个,但面团只能分10个30g左右的剂子,冰箱正好有块剩面正好能分3个剂子。

时间:30分钟-1小时
食材
焯水菠菜 340g
鸡蛋 2个
海米 25g
韭菜 40g
泡发粉条 60g
生姜粉 适量
五香粉 适量
香油 7g
3.5g
面粉 180g
2g
118g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    185克面粉、2克食盐,加入118克的水先和成柔软面团,再用厨师机机搅拌至面团能拉出大片薄膜。没有厨师机可提前和好面团放入冰箱省发一夜。
  • 步骤 2/10
    锅中水烧开,下入菠菜汆烫大约3、5秒,变色迅速捞出过冷水,汆过菠菜的水可以泡粉条。
  • 步骤 3/10
    两个鸡蛋打散入炒锅炒熟。
  • 步骤 4/10
    将焯水的菠菜挤水(340g)。炒好的鸡蛋剁碎。泡发的粉条切小段60g。加入7克的香油拌匀,加入盐3.5g、五香粉适量拌匀,加入海米(如果比较咸就需要泡泡水或减少盐量)、韭菜拌均。
  • 步骤 5/10
    将面团切成10个30g左右的剂子
  • 步骤 6/10
    擀成11-12公分的薄圆片。
  • 步骤 7/10
    包入馅料(图1),像包包子一样的包起(图2),把食指伸进包子里,转着圈把包子折捏薄(图3),收紧接口,按平(图4)。
  • 步骤 8/10
    不粘锅刷油放入饼胚,在饼面上也刷一点油。
  • 步骤 9/10
    烙至底部金黄翻面,个别火力不均的饼面,要调整位置再烙至上色。
  • 步骤 10/10
    刚出锅的饼皮比较脆,可以用厨房纸吸去多余的油脂。饼上盖个盖子放置一会,饼皮就会回软。
发布于 2020-05-20
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