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菠菜馅饼
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灯泡与狗

馅料可以做单个面胚重30g左右的馅饼13个，但面团只能分10个30g左右的剂子，冰箱正好有块剩面正好能分3个剂子。

时间:30分钟-1小时
食材
焯水菠菜 340g
鸡蛋 2个
海米 25g
韭菜 40g
泡发粉条 60g
生姜粉 适量
五香粉 适量
香油 7g
盐 3.5g
面粉 180g
盐 2g
水 118g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    185克面粉、2克食盐，加入118克的水先和成柔软面团，再用厨师机机搅拌至面团能拉出大片薄膜。没有厨师机可提前和好面团放入冰箱省发一夜。
  • 步骤 2/10
    锅中水烧开，下入菠菜汆烫大约3、5秒，变色迅速捞出过冷水，汆过菠菜的水可以泡粉条。
  • 步骤 3/10
    两个鸡蛋打散入炒锅炒熟。
  • 步骤 4/10
    将焯水的菠菜挤水（340g）。炒好的鸡蛋剁碎。泡发的粉条切小段60g。加入7克的香油拌匀，加入盐3.5g、五香粉适量拌匀，加入海米（如果比较咸就需要泡泡水或减少盐量）、韭菜拌均。
  • 步骤 5/10
    将面团切成10个30g左右的剂子
  • 步骤 6/10
    擀成11-12公分的薄圆片。
  • 步骤 7/10
    包入馅料（图1），像包包子一样的包起（图2），把食指伸进包子里，转着圈把包子折捏薄（图3），收紧接口，按平（图4）。
  • 步骤 8/10
    不粘锅刷油放入饼胚，在饼面上也刷一点油。
  • 步骤 9/10
    烙至底部金黄翻面，个别火力不均的饼面，要调整位置再烙至上色。
  • 步骤 10/10
    刚出锅的饼皮比较脆，可以用厨房纸吸去多余的油脂。饼上盖个盖子放置一会，饼皮就会回软。
发布于 2020-05-20
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