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醋溜花生
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枉薨

十多年前,曾到北方学习,吃着了一道醋泡花生的“怪菜”,惊着我了——花生还能这样吃!

时间:10-30分钟
食材
红皮花生 一小碟
老陈醋 4勺
白糖 2勺
味极鲜 2勺
少量
白酒 1勺
花生油 1勺
紫洋葱 1片
香菜 2叶
红米辣 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备食材、佐料。
  • 步骤 2/4
    炸花生1.用筛箕冲洗花生米,控水待用;2.冷锅少油,下花生;3.小火耐心翻炒,至花生爆裂、变色;4.撒入白酒或者料酒少量,快速翻搅;5.起锅至平盘,摆凉待用。
  • 步骤 3/4
    兑佐料1.冷锅下4调羹老陈醋、2调羹白糖、2调羹味极鲜、少量盐,起小火慢熬至糖化开,大火攻开,淋入花生中;
  • 步骤 4/4
    2.小米辣1个切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1叶切段,撒拌入花生,即可。
小贴士

1.炸花生小火慢炒、摆凉后才会酥脆,且沾醋后长时间保持;油不用多,每粒都裹到油即可,亦不可干炒,会掉皮;冲洗不单为除尘土,也可防止花生皮被炒糊;炸好的花生热量很大,不可堆放,热量散不开,会变枯焦而使味道发苦;洒酒可使花生变酥;

2.醋糖味极鲜的比例为4:2:2,可按自己喜欢的口感改比例;总量控制在能染到每粒花生即可;冷醋冲鼻寡酸,热熬煮后味道浓郁润滑;

3.米辣洋葱香菜只是配角,量要少,否则会夺了主味;

4.成菜的口味应该以酥香为主,略带酸甜,入口有辣呛感。

发布于 2023-11-02
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