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醋溜花生
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枉薨

十多年前，曾到北方学习，吃着了一道醋泡花生的“怪菜”，惊着我了——花生还能这样吃！

时间:10-30分钟
食材
红皮花生 一小碟
老陈醋 4勺
白糖 2勺
味极鲜 2勺
盐 少量
白酒 1勺
花生油 1勺
紫洋葱 1片
香菜 2叶
红米辣 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备食材、佐料。
  • 步骤 2/4
    炸花生1.用筛箕冲洗花生米，控水待用；2.冷锅少油，下花生；3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、变色；4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻搅；5.起锅至平盘，摆凉待用。
  • 步骤 3/4
    兑佐料1.冷锅下4调羹老陈醋、2调羹白糖、2调羹味极鲜、少量盐，起小火慢熬至糖化开，大火攻开，淋入花生中；
  • 步骤 4/4
    2.小米辣1个切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1叶切段，撒拌入花生，即可。
小贴士

1.炸花生小火慢炒、摆凉后才会酥脆，且沾醋后长时间保持；油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可干炒，会掉皮；冲洗不单为除尘土，也可防止花生皮被炒糊；炸好的花生热量很大，不可堆放，热量散不开，会变枯焦而使味道发苦；洒酒可使花生变酥；

2.醋糖味极鲜的比例为4：2：2，可按自己喜欢的口感改比例；总量控制在能染到每粒花生即可；冷醋冲鼻寡酸，热熬煮后味道浓郁润滑；

3.米辣洋葱香菜只是配角，量要少，否则会夺了主味；

4.成菜的口味应该以酥香为主，略带酸甜，入口有辣呛感。

发布于 2023-11-02
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