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清蒸鲳鱼
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翁孤浪王者

金鲳一条，快手菜，清蒸。

时间:30分钟-1小时
食材
金鲳 1条
葱 随意
姜 随意
油 少量
盐 少量
生抽 随意
辣椒 2个
花椒 十数粒
香菜 配色
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    金鲳一条。这条鱼眼睛不亮，不太新鲜了，因为忘关冰箱好几天。
  • 步骤 2/5
    处理鱼。刮不刮鳞随意，如果刮的话，餐刀刮鳞很好用；也有人不刮。去掉内脏和腮。鱼身上切刀，你觉得一口咬多少合适就割成多大的块。
  • 步骤 3/5
    葱、姜、料酒，把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
  • 步骤 4/5
    鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉，这个随意。散上薄薄一层盐，不能多。上锅蒸熟。
  • 步骤 5/5
    捡出蒸过的葱姜，倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽，有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热，先放花椒、再放辣椒，热油浇在鱼身上。大功告成。
小贴士

1、处理鱼的问题。鱼腮可以用剪刀，剪断一面再剪另一面。

2、蒸鱼前放什么的问题。随意。基本就是葱姜，喜欢什么味道放什么味道，如海天黄豆酱，八角、香叶、十三香。

3、鱼凉水下锅还是热水下锅的问题。随意，凉水热水差别不大。

4、鱼蒸多长时间的问题。那就是想知道鱼什么时候熟了，可以开锅看看，一般是看着花刀的地方裂开了大缝，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸会，不熟不能吃。

5、用不用蒸鱼豉油的问题。随意，用不用区别不大。生抽够了。

6、还可以蒸什么鱼的问题。鲳鱼、黄花鱼、海鲈鱼、鲽鱼等，还有人蒸带鱼。你发现没，这些更多是海鱼，本身没啥怪味道。

发布于 2020-09-25
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