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香辣蔬菜铺烤鱼
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冷月

这招是从贵州台美食节目里学的，因地制宜地修改了菜谱，冰冻吴郭鱼，清蒸恐怕没好戏，还是用来烤吧，面上铺上蔬菜，算是有肉有菜吧，下饭惹味、胃口大开。

时间:30分钟-1小时
食材
冰冻鱼 1条
五花肉 75克
西葫芦 1枚
芹菜 3瓣
青椒 1只
姜末 1大匙
蒜末 1大匙
红菜椒 1只
黄菜椒 1只
水发冬菇 4朵
精盐 约1/4小匙
黑椒粉 1/4小匙
豆瓣酱 1大满匙
红糖粉 1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
料酒 1大匙
生粉 1/2大匙
麻油 1/2大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把鲈鱼或吴郭鱼治净，因肉较厚，在表面划两至三刀，擦去水分。
  • 步骤 2/12
    鱼的两面各刷一层菜油，两边撒上粗盐和黑椒粉，放入烤盘上的架子上，入空气炸锅，设置400°F，烤12分钟；
  • 步骤 3/12
    一边烤好后将鱼翻转面，再撒精盐和黑椒，再烤约12分钟；
  • 步骤 4/12
    烤好后放在长碟上；
  • 步骤 5/12
    把全部材料准备和改刀，五花肉切片、冬菇切丝、西芹西葫芦切块、生姜和蒜头切末、红和黄菜椒切丝、青椒切圈；
  • 步骤 6/12
    把五花肉先煸出油，加入冬菇丝，再煸片刻；
  • 步骤 7/12
    把五花肉和冬菇和拨在一边，放入豆瓣酱1大满匙，煸出味来；八、九、
  • 步骤 8/12
    加入蒜末姜末和青椒圈，爆香；
  • 步骤 9/12
    倒入西葫芦和芹菜块；
  • 步骤 10/12
    稍翻炒均匀，加入清水或高汤2/3杯，放红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，煮2分钟左右；
  • 步骤 11/12
    注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑的淀粉水，烧到起大泡，淋上麻油1/2大匙；
  • 步骤 12/12
    倒入整锅配料在鱼上面，完成。Enjoy !
小贴士

配料可以按自己口味去组织，如觉得以上配料太多，可适当减量。

发布于 2020-09-25
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