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香辣蔬菜铺烤鱼
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冷月

这招是从贵州台美食节目里学的,因地制宜地修改了菜谱,冰冻吴郭鱼,清蒸恐怕没好戏,还是用来烤吧,面上铺上蔬菜,算是有肉有菜吧,下饭惹味、胃口大开。

时间:30分钟-1小时
食材
冰冻鱼 1条
五花肉 75克
西葫芦 1枚
芹菜 3瓣
青椒 1只
姜末 1大匙
蒜末 1大匙
红菜椒 1只
黄菜椒 1只
水发冬菇 4朵
精盐 约1/4小匙
黑椒粉 1/4小匙
豆瓣酱 1大满匙
红糖粉 1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
料酒 1大匙
生粉 1/2大匙
麻油 1/2大匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把鲈鱼或吴郭鱼治净,因肉较厚,在表面划两至三刀,擦去水分。
  • 步骤 2/12
    鱼的两面各刷一层菜油,两边撒上粗盐和黑椒粉,放入烤盘上的架子上,入空气炸锅,设置400°F,烤12分钟;
  • 步骤 3/12
    一边烤好后将鱼翻转面,再撒精盐和黑椒,再烤约12分钟;
  • 步骤 4/12
    烤好后放在长碟上;
  • 步骤 5/12
    把全部材料准备和改刀,五花肉切片、冬菇切丝、西芹西葫芦切块、生姜和蒜头切末、红和黄菜椒切丝、青椒切圈;
  • 步骤 6/12
    把五花肉先煸出油,加入冬菇丝,再煸片刻;
  • 步骤 7/12
    把五花肉和冬菇和拨在一边,放入豆瓣酱1大满匙,煸出味来;八、九、
  • 步骤 8/12
    加入蒜末姜末和青椒圈,爆香;
  • 步骤 9/12
    倒入西葫芦和芹菜块;
  • 步骤 10/12
    稍翻炒均匀,加入清水或高汤2/3杯,放红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙,煮2分钟左右;
  • 步骤 11/12
    注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑的淀粉水,烧到起大泡,淋上麻油1/2大匙;
  • 步骤 12/12
    倒入整锅配料在鱼上面,完成。Enjoy !
小贴士

配料可以按自己口味去组织,如觉得以上配料太多,可适当减量。

发布于 2020-09-25
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