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口水鸡
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旭炎执笔写花凄

#肉食、荤菜# 口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了，麻辣鲜香一步到位；看到那位一块接着一块地大口吃，就知道对上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃才是王道哈~~~

时间:10-30分钟
食材
香菜 1根
草鸡 半只
食用油 适量
料酒 适量
香醋 适量
花椒 少许
芝麻 少许
花生米 少许
香葱 2根
生姜 4片
蒜头 4瓣
干辣椒 3根
食盐 1小勺
白糖 1小勺
鲜酱油 2汤匙
香辣豆豉酱 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好食材。
  • 步骤 2/11
    葱姜、鸡子洗净后放入锅中。
  • 步骤 3/11
    加入适量清水加盖大火。
  • 步骤 4/11
    煮开滴入适量料酒。
  • 步骤 5/11
    转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟。
  • 步骤 6/11
    拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右。
  • 步骤 7/11
    此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    另起锅烧热倒油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。
  • 步骤 9/11
    迅速倒入浇汁碗中，拌匀。
  • 步骤 10/11
    将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可。
  • 步骤 11/11
    麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃。
小贴士

1、鸡子不要煮太久，筷子能戳动就可以，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎。

2、煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩。

3、调料汁可根据家人口味增减。

发布于 2020-06-15
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