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呛腌嘎巴虾
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-宏亲-

威海荣成市是一个靠海吃海的城市,当地人更是对嘎嘣虾情有独钟,无论是街边烧烤撸串,还是高大上的餐厅聚会,都少不了嘎嘣虾的身影。

嘎嘣虾学名叫鼓虾,别称有咔嗒虾、手枪虾、狗虾、乐队虾、夹板虾、嘎嘣虾、共生虾、强盗虾等等。不过,对于威海荣成市人包括卖海鲜的人来说,这些学名基本上是没有用的,因为威海荣成市人有自己独特的叫法,一般都称作嘎巴虾或夹板虾,通俗点按照个头和颜色,也会叫成“花腰”或“狗虾”。其中“花腰”是威海荣成市专有的叫法,因为外地根本没有这个称呼。从威海荣成市人对“花腰”青色、腰身粗壮、有花纹的描述看,这是黄渤海域常见鼓虾中的鲜明鼓虾。为什么叫鼓虾呢?鼓虾属动物的统称,眼完全被头胸甲覆盖。第一对步足特别强大,钳状,左右不对称,雄性较雌性强大。生活时体上多具明显花纹,特别是鲜明鼓虾,体色鲜艳美丽。鼓虾的繁殖期在秋季,卵产出后抱于雌性腹肢间直到孵化。鼓虾遇敌时开闭大鳌之指,发出响声如小鼓,故称鼓虾。威海海域附近共有四种鼓虾:鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺鳌鼓虾。鼓虾一般体长3~6厘米,体圆粗,头胸甲光滑无刺。

每年三月过后,威海荣成市的小海鲜开始风靡海鲜市场,除了虾爬子以外,嘎嘣虾从春节开始便一路热销。尤其是嘎嘣虾的价格也不算太贵,从上市开始,好一点的嘎嘣虾也就10块来钱一斤,买上两三斤够消磨一晚上时间了。那么,被众人热捧的嘎巴虾,究竟有何营养?食用又有哪些讲究呢?

嘎嘣虾肉味道鲜美,营养丰富。因此,虾特别适合儿童和老人食用。嘎巴虾本身的营养成分,和其他种类的虾其实并无太大的区别。除了补钙预防骨质疏松之外,民间俗语中还有“男虾女蟹”的说法,在《本草纲目拾遗》中也有“米酒炒海虾”强肾壮阳之说。虾的壮阳功效,源自于虾肉锌含量很高。此外锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中都起着极其重要的作用,儿童吃虾的好处同样一目了然。

嘎嘣虾的吃法很多种,常见的是生腌呛拌、油炸、盐水煮等做法。嘎巴虾中的硒含量在各种海产品中也处于中上游,补硒可以抗癌、抗氧化延缓衰老、增强人体免疫力。虾肉中含碘量不如海藻、裙带菜等,但高于牛羊肉和猪肉。嘎巴虾中富含的蛋白质都是优质蛋白,与红肉相比,虾肉中的脂肪含量少,有益健康,对心脑血管疾病、动脉硬化都有相当的预防作用,也能减少肥胖发生的几率。

嘎巴虾或者说鼓虾,在沿中国海岸皆有分布,但威海荣成市人对这种食物的情有独钟,占据了近乎半壁江山。即便是喜欢鱼生、虾生的广东,在这一点上也得甘拜下风。不过清明过后,嘎巴虾正在逐渐淡出威海荣成市人的餐桌第一线。因此喜欢嘎巴虾的朋友们,也确实得抓紧时间了,因为这一期的嘎巴虾热情结束,下一期的热潮开始,基本要等到明年春节了。在某种意义上来说,威海荣成市人吃嘎巴虾,更多吃的是一种乡情、一种传统。

时间:30分钟-1小时
食材
嘎巴虾 500克
适量
适量
鱼露 适量
酱油 适量
生抽 适量
白醋 适量
花椒 适量
香油 适量
花雕酒 适量
蚝油 适量
高度白酒 适量
白胡椒粉 适量
香菜 适量
香葱 适量
适量
大蒜 适量
柠檬 适量
杭椒 适量
牛肉粉 适量
芥末油 适量
小红美人椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将所有配料改刀备用
  • 步骤 2/4
    嘎嘣虾洗净沥干水份,放置一容器中,加入所有配料,再依次加入酱油、生抽、花雕酒
  • 步骤 3/4
    再加入鱼露、盐、糖、牛肉粉、高度白酒、香油、蚝油、芥末油、白醋、花椒、白胡椒粉
  • 步骤 4/4
    最后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,放置冰箱冷藏腌制30分钟,30分钟后即可食用
小贴士

1、虾一定是新鲜的活蹦乱跳的,不新鲜的不要生腌;

2、调味料的多少要以个人口感添加。

发布于 2023-09-17
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